Articulación gastronómica en el enoturismo en Uruguay

Articulación gastronómica en el enoturismo: cuando la copa necesita una mesa (y una ciudad que la sostenga)

Hay una idea que se repite cada vez que hablamos de enoturismo en Uruguay: “tenemos bodegas increíbles, paisajes, vinos uruguayos con identidad…”.

Todo eso es cierto.

Pero si la experiencia termina siendo solo la visita a la bodega, el relato queda incompleto.

Porque el enoturismo no se construye únicamente en el viñedo. Se construye en la mesa. En el bar. En el bodegón. En la conversación de sobremesa que convierte un “vine a probar un Tannat” en “quiero volver”.

Y ahí aparece el punto central: la articulación gastronómica no es un extra lindo. Es el puente que transforma el vino en territorio.

Montevideo como antesala del vino (y no como simple “paso”)

En el Foro de Enoturismo de la Intendencia de Montevideo, una de las mesas dejó algo clarísimo: Montevideo no es solo la ciudad que “te recibe”. Puede ser una parte activa del producto enoturístico.

Tres referentes lo mostraron desde lugares distintos, pero con un hilo común:

• Maru Cortinas (Pantagruel Bar Bodegón)
• Santiago Degásperi (Viti Bar de Vinos)
• Joaquín Casavalle (Bares Patrimoniales)

Tres proyectos, tres estilos… y una misma señal: cuando gastronomía, identidad y vino se alinean, la ciudad se vuelve experiencia.

Tres casos que explican mejor que cualquier teoría

🍽️ Pantagruel: cuando un bodegón revive una esquina (y la convierte en destino)

Pantagruel no “abrió un local”. Devolvió vida a una esquina icónica.

La lógica es simple y poderosa: comida generosa, sabores reconocibles, calidez, y esa mística que solo existe cuando te atienden quienes están poniendo el cuerpo en el proyecto.

Lo interesante para el enoturismo es esto:

un bodegón bien pensado funciona como traductor cultural. Le explica al visitante cómo se come acá, cómo se conversa acá, cómo se brinda acá.

Y cuando eso se integra con vinos de Canelones, Colonia, Maldonado o Rocha, la experiencia deja de ser “una salida” y se convierte en relato.

🍷 Viti Bar de Vinos: el vino como protagonista, sin rigidez (pero con profundidad)

Viti aparece desde otro ángulo: un bar de vinos donde el vino manda, pero sin convertir la experiencia en un examen.

La idea de servir desde medias copas hasta copas, abrir el juego a muchas etiquetas y sumar herramientas para ofrecer variedad real, tiene un impacto directo en el turismo del vino:

✅ facilita exploración (probás más, elegís mejor)

✅ democratiza (no tenés que comprar la botella para conocer un vino)

✅ educa sin sermón (aprendés mientras disfrutás)

Además, cuando un espacio así concentra una selección amplia, con fuerte presencia de vino local, se vuelve un punto de entrada ideal para turistas que todavía no tienen “bodega favorita”, pero sí ganas de descubrir.

🏛️ Bares Patrimoniales: identidad gastronómica como política de ciudad

Lo de Joaquín Casavalle es clave porque corre el foco: no habla solo de negocio. Habla de patrimonio.

El concepto de “bares patrimoniales” propone reconocer y sostener espacios con historia, con horarios amplios y agenda cultural.

En criollo: lugares que cuentan Montevideo sin necesidad de folleto.

Y acá viene lo importante para el enoturismo:

si una ciudad no protege sus espacios identitarios, después intenta vender “autenticidad” con packaging.

Esto conecta con algo que se dijo (y se siente): el rubro gastronómico uruguayo no puede quedar reducido a “parrillas” o “Punta del Este”. Montevideo tiene un ADN propio… y se puede transformar en experiencia turística real.

• Montevideo al Sur
• Santa Catalina Bar Café
• Bar Paysandú
• Club Café
• Espacio Mirador

La idea que asomó en la mesa: asociarse para fortalecer el sector

En esa conversación apareció una posibilidad que vale oro: crear una asociación entre emprendimientos gastronómicos para fortalecer el sector.

¿Para qué serviría una articulación así?

• Para negociar mejor (visibilidad, acuerdos, proveedores, circuitos)
• Para ordenar estándares (servicio, accesibilidad, idiomas, cartas digitales)
• Para crear rutas reales (no “mapas”, rutas con lógica narrativa)
• Para compartir audiencias (si yo gano, vos también ganás)

El salto grande es pasar de “cada uno empuja su carrito” a un ecosistema que se potencia.

Lo que no se está diciendo (pero define quién crece)

La mayor brecha hoy no es de calidad gastronómica. Uruguay tiene nivel.

La brecha es de conexión y continuidad.

Muchos proyectos están buenísimos… pero:

• no están conectados entre sí
• no son fáciles de encontrar cuando alguien busca “restaurantes en Montevideo con vino local”
• no tienen un circuito armado con bodegas y experiencias
• no miden impacto real (quién llega, por qué llega, qué convierte)

Y cuando la experiencia está fragmentada, el turista arma su viaje como puede… o elige otro destino que se lo haga fácil.

El rol de WinesOf y WinesOf PASS como vehículo de transformación

Acá es donde WinesOf puede funcionar como infraestructura blanda (pero estratégica):

• 🔗 Conectar actores: bodegas + restaurantes + bares + guías + comunicadores
• 📍 Ordenar la experiencia: circuitos por barrios, rutas temáticas, recomendaciones cruzadas
• 📲 Digitalizar con accesibilidad: cartas 100% digitales, QR bien hecho, lectura clara, idiomas
• 📊 Medir y aprender: qué busca la gente, qué lugares convierten, qué relatos funcionan

Y WinesOf PASS puede ser el motor de movimiento:

• convierte la red en beneficio tangible
• incentiva a que el usuario “haga ruta”
• sostiene recurrencia (no es una visita única, es hábito)
• permite campañas conjuntas sin que cada uno tenga que “inventar su rueda”

En simple: PASS puede ser el “pase” que active la articulación, y WinesOf el lugar donde esa articulación se vuelve visible y encontrable.

Cierre

Montevideo ya tiene proyectos que entienden algo esencial: el vino no se vende solo con copa. Se vende con identidad.

La oportunidad está servida: articular gastronomía, patrimonio y vino local para que el enoturismo deje de ser una suma de islas y se convierta en un mapa con sentido.

Sumate a WinesOf y descubrí iniciativas que conectan vino, territorio y comunidad. 🍷🌍

• 🍇 Si sos bodega: conectá tu propuesta con restaurantes y bares que amplifican tu relato.
• 🍽️ Si tenés un restaurante o bar: transformá tu carta y tu selección de vinos en una experiencia enoturística.
• 🎓 Si sos sommelier, guía o comunicador: tu voz puede ser el puente entre el visitante y el territorio.
• ✈️ Si buscás destinos con identidad: Montevideo tiene historias que no entran en una postal (y eso es lo mejor).

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