Asturias no es solo sidra

Cuando pensamos en Asturias, probablemente nuestra mente viaje hacia la sidra.

Pero hay otra historia que merece ser contada.

En el suroccidente asturiano, entre montañas, valles profundos y laderas de fuerte pendiente, existe una tradición vitivinícola que se remonta, al menos, al siglo IX.

Es la historia de la DOP Cangas.

Y quizá lo más sorprendente es que sus viñedos no solo han sobrevivido en un territorio difícil.

Han conservado variedades propias capaces de contar ese territorio en una copa.

📍 PONGAMOS CANGAS EN EL MAPA

La DOP Cangas se encuentra en el suroccidente del Principado de Asturias.

Su zona de producción comprende terrenos de Allande, Cangas del Narcea, Degaña, Grandas de Salime, Ibias, Illano, Pesoz y determinadas parroquias de Tineo.

Aquí los protagonistas del paisaje son los valles de los ríos Narcea y Navia, rodeados de montañas y laderas.

No estamos ante un viñedo cómodo.

Las parcelas pueden encontrarse en pendientes superiores al 30 %, con pequeños viñedos, terrazas y zonas donde la mecanización resulta muy complicada.

Por eso se habla de viticultura de montaña y de viticultura heroica.

Y esa palabra, “heroica”, empieza a explicar muchas cosas.

🏛️ UNA HISTORIA QUE VIENE DE LEJOS

La documentación sitúa el cultivo de la vid en la zona desde el siglo IX.

Pero hubo un momento decisivo:

la fundación del monasterio benedictino de San Juan Bautista de Corias, a comienzos del siglo XI.

El monasterio llegó a poseer grandes extensiones de viñedo y tuvo un papel fundamental en la expansión de la viticultura de la comarca.

La tradición continuó durante siglos.

Después llegaron las grandes crisis de la viticultura europea.

El oídio.

La filoxera.

El abandono rural.

Y, posteriormente, la recuperación y modernización de una viticultura que había estado a punto de desaparecer.

La historia de Cangas no es únicamente la historia de un vino.

Es también la historia de una actividad agrícola que se negó a desaparecer.

⛰️ EL TERRITORIO EXPLICA EL VINO

Aquí encontramos una de las claves para comprender Cangas.

Asturias.

Pero no la Asturias húmeda que quizá imaginamos.

La complicada orografía de esta comarca genera condiciones climáticas particulares.

El pliego de la DOP describe inviernos muy fríos, con mínimas absolutas que pueden rondar los -10 ºC, y veranos muy calurosos, con máximas superiores a 30 ºC.

Además, las precipitaciones son inferiores a las del conjunto de Asturias y algunos concejos pueden alcanzar hasta 2.000 horas de sol.

Los suelos son pedregosos y predominan las pizarras y esquistos.

Las pendientes favorecen el drenaje y las orientaciones de las parcelas buscan aprovechar mejor la radiación solar.

Ahora podemos empezar a entender por qué aquí puede existir una viticultura tan singular.

🍇 Y ENTONCES APARECEN LAS UVAS

Cangas tiene algo que cualquier territorio vitivinícola debería proteger como un tesoro:

variedades adaptadas a su propio lugar.

Entre las variedades preferentes aparecen:

Albarín Blanco

Albarín Tinto

Carrasquín

Verdejo Negro

Mencía

El pliego de condiciones contempla 14 variedades autorizadas en total, pero son estas variedades principales las que mejor nos ayudan a entender la personalidad de la DOP.

Y aquí aparece un dato que me parece especialmente revelador.

En la vendimia de 2025, estas cinco variedades autóctonas representaron el 98,97 % de toda la uva vendimiada.

Y el Albarín Blanco alcanzó por sí solo el 58,16 % de la producción.

Eso dice mucho.

Cangas no necesita buscar su identidad lejos.

La tiene en sus propias viñas.

🍷 ¿Y CÓMO SON SUS VINOS?

La DOP Cangas elabora principalmente vinos blancos y tintos, tanto jóvenes como con envejecimiento.

Los blancos pueden mostrarse frescos, frutosos y florales, con recuerdos minerales.

Los tintos presentan perfiles frescos, con fruta, flores y notas minerales, además de una acidez equilibrada.

No estamos hablando de vinos que intenten parecerse a otro territorio.

Su interés está precisamente en descubrir qué ocurre cuando una vid crece en este paisaje.

👃 LA MIRADA DEL SUMILLER

Aquí es donde para mí aparece una de las grandes enseñanzas del vino.

Cuando probamos un vino de Cangas, no deberíamos preguntarnos solamente:

“¿A qué huele?”

También deberíamos preguntarnos:

“¿Qué me está contando sobre el lugar donde ha nacido?”

Porque detrás de esa copa hay montaña.

Hay pizarra.

Hay orientación.

Hay clima.

Hay variedades que llevan generaciones adaptándose.

Y hay personas que siguen trabajando parcelas donde cultivar una viña no resulta sencillo.

Beber vino también puede ser una forma de viajar.

A veces no necesitamos subirnos a un avión.

Solo necesitamos prestar atención a lo que tenemos dentro de la copa.

🎓 LA MIRADA DEL DOCENTE

Cangas también me parece un magnífico ejemplo para aprender algo fundamental sobre vino:

una variedad no se entiende completamente separada de su territorio.

Cuando enseñamos vino, podemos memorizar nombres, regiones y variedades.

Pero aprender vino de verdad es empezar a relacionar conceptos:

suelo → clima → viticultura → variedad → vino.

Y cuando esas conexiones aparecen, dejamos de memorizar una ficha.

Empezamos a comprender.

Ese es precisamente el tipo de aprendizaje que me interesa seguir construyendo desde mi evolución hacia la docencia.

💡 UNA IDEA PARA RECORDAR

Cangas demuestra que Asturias también tiene una historia del vino, y que esa historia se entiende mirando hacia sus montañas.

Porque una Denominación de Origen no debería ser solamente una categoría administrativa.

Puede ser una manera de proteger una identidad.

Un paisaje.

Un patrimonio.

Una forma de trabajar.

Y una cultura que ha conseguido llegar hasta nuestros días.

La próxima vez que alguien diga:

“Asturias es tierra de sidra”

quizá podamos añadir:

“Sí. Y también hay vino. Solo tienes que mirar hacia Cangas.”

🍷 ¿Habías probado alguna vez un vino de la DOP Cangas o, como muchos, hasta hoy asociabas Asturias casi exclusivamente con la sidra?

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