Quinta de Mil: bodega en Fermoselle, Arribes del Duero

Por Andrés Varela, cocinero y sommelier uruguayo, fundador de WinesOf y WinesOf PASS

Quinta de Mil es una bodega pequeña de Fermoselle (Zamora, España), en el corazón del Parque Natural de los Arribes del Duero. Elabora cinco vinos con variedades autóctonas como Bruñal, Puesta en Cruz y Juan García, fermentados y criados en ánforas de barro, dentro de una bodega de piedra granítica del siglo XVIII. Ofrece catas, maridajes y eventos personalizados, y vende sus vinos en su tienda online.

¿Qué lleva a dejar 30 años de otra industria para hacer vino?

Según cuentan Josep y Pilar, Quinta de Mil nace del agotamiento tras tres décadas en otra industria y de las ganas de recuperar la ilusión. Después de probar varios caminos, eligieron el que los devolvía a lo que siempre habían querido hacer: su propia marca de vino. Primero eligieron el momento y después el lugar.

Como sommelier, me interesa esa secuencia, porque muchas bodegas pequeñas empiezan por la finca y no por la pregunta de por qué hacerlo. Acá la respuesta es clara: hacer vino como una forma de vivir de un sueño y, a la vez, como un homenaje a la tierra y a quienes la trabajan.

¿Por qué Fermoselle y los Arribes del Duero?

Fermoselle está a orillas del río Duero, rodeado por el Parque Natural. Quinta de Mil lo describe como un rincón casi olvidado, con una tradición vinícola a punto de desaparecer. Sus viñas centenarias, algunas con más de cien años, crecen sobre suelos graníticos que, según la bodega, aportan una mineralidad particular.

La propia bodega, levantada en el siglo XVIII con piedra granítica, funciona como un testigo del pasado: entrar, dicen, es como adentrarse en una cueva donde conviven tradición y modernidad. Trabajan mano a mano con agricultores locales y con su enóloga para proteger y rescatar variedades que estaban en peligro de desaparecer.

¿Por qué elaborar en ánforas de barro?

La decisión más distintiva de Quinta de Mil es recuperar el uso de las ánforas de terracota. Es un método ancestral que, según la bodega, deja que cada variedad evolucione a su ritmo y mantenga su esencia, sin sumar nada que no venga de la tierra. Lo combinan con una mirada moderna: tradición en el recipiente, criterio actual en la elaboración.

Desde la copa, lo interesante es que el proyecto apuesta por variedades poco conocidas fuera de la zona y las presenta con un formato que además cuenta una historia. Para el enoturista que busca algo distinto a los grandes nombres, esa combinación vale el viaje.

¿Qué vinos elaboran?

Son cinco referencias, y cada una muestra una variedad distinta:

Puesta en Cruz (blanco). Dorado y brillante, con aromas tropicales de piña y mango, manzana verde y un toque de frutos secos que la bodega atribuye a su paso por barrica. Acidez vibrante y final largo y untuoso; lo proponen con pescados, mariscos y platos ligeros.

Malvasía (blanco). Dorado, con flores, pera y un toque cítrico. Fresco y equilibrado, de textura sedosa y final potente; lo sugieren para cenas especiales.

Rosado (Juan García). Rosa pálido, de frutas rojas, fresco y de final suave; pensado para comidas ligeras o para compartir.

Juan García (tinto). Rojo cereza brillante, frutas rojas maduras, un toque especiado y una nota mineral. Taninos suaves y final largo; lo recomiendan con carne a la brasa, quesos curados o guisos caseros.

Bruñal (tinto). Rojo rubí, con moras, arándanos y frutos silvestres. Potente pero equilibrado, con taninos maduros; para carnes rojas, guisos intensos o una tabla de embutidos.

¿Cómo se puede vivir Quinta de Mil?

Más allá de la tienda online, la bodega propone tres formas de acercarse. Organiza eventos personalizados: catas y encuentros para grupos pequeños o celebraciones, donde se recorren los métodos de elaboración y las historias detrás de cada botella. Participa en ferias locales de la zona, y colabora con chefs y restaurantes en maridajes.

Esto conecta con algo que vengo trabajando desde WinesOf: la articulación entre vino, gastronomía y turismo. Una bodega chica, con variedades recuperadas y una propuesta de maridaje abierta a cocineros, es justamente el tipo de proyecto que gana cuando se lo cuenta bien y se lo conecta con quienes recorren una región.

Ficha rápida: Quinta de Mil

Qué es: bodega pequeña de Fermoselle que elabora cinco vinos con variedades autóctonas en ánforas de barro.

Dirección: calle Requejo n.º 222, 49220 Fermoselle (Zamora), España.

Bodega: construida en el siglo XVIII con piedra granítica, junto a viñas centenarias sobre suelos graníticos en los Arribes del Duero.

Vinos: Puesta en Cruz (blanco), Malvasía (blanco), Rosado (Juan García), Juan García (tinto) y Bruñal (tinto).

Propuesta: eventos personalizados con catas, ferias locales y maridajes con chefs y restaurantes.

Reservas y consultas: WhatsApp +34 650 477 805 o josep@quintademil.com.

Instagram: @quintademil.

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