Durante los últimos quince años, la viticultura hizo del “orgánico” su palabra fetiche. En 2025 (con el cambio climático empeñado en encadenar olas de calor, lluvias torrenciales y nieblas tardías) contamos ya con miles de bodegas ecológicas a lo largo de todo el mundo, por ejemplo en España hay 1.300 que suponen casi un 30 % del total nacional. Sin embargo, la etiqueta “bio” empieza a quedarse corta frente a un reto mucho mayor: producir uva sana con cero (o casi cero) tratamientos químicos. En otras palabras: dejar de pensar en “reducir fitosanitarios” y pasar a no necesitarlos. <h3>Quién está abriendo camino — Nueva Zelanda como laboratorio vivo</h3>En Lincoln University (Canterbury), el profesor Christopher Winefield dirige un proyecto pionero que emplea el secuenciador MGI DNBSEQ-G400 para procesar 50 000 muestras de vid al año (cien veces más que los métodos clásicos).<blockquote>“Vineyards are heavily reliant on chemicals to fight fungal disease and that can come at a cost to the soil microbiome, long-term crop health and the environment” – C. Winefield <a href="https://channellife.co.nz/story/gene-study-could-cut-chemical-use-by-80-in-nz-wine-sector?utm_source=chatgpt.com" rel="noopener noreferrer" target="_blank">ChannelLife New Zealand</a></blockquote>La meta: mapear variantes genéticas naturales que confieran resistencia a mildiu, botritis o cochinilla. Los primeros ensayos indican que basta eliminar un único tratamiento antifúngico tardío para reducir residuos y costes sin tocar el ADN (selección clásica guiada por datos). <h3>El impacto económico que (aún) no ves en la copa</h3>Un estudio de la Universidad de Cornell calcula en ≈ 1 000 €/ha/año el gasto medio en cobre y azufre de un viñedo europeo. Recortar un 80 % gracias a cepas resistentes liberaría &gt; 800 €/ha para inversión en barricas, enoturismo o I+D. <h3>Por qué importa aunque ya seas “eco”</h3><ol><li>Eventos climáticos extremos (lluvias intensas, rocíos prolongados, otoños cálidos) disparan la presión de hongos y obligan a más pases de pulverización.</li><li>El cobre –inseparable de la viticultura orgánica– está cada vez más restringido por legislación europea y deja trazas acumulativas en el suelo.</li><li>Cada tratamiento extra implica combustible, CO₂ y maquinaria ocupada cuando quizá la necesites para vendimiar o recepcionar uva.</li><li>Menos fitosanitarios equivalen a más tiempo y presupuesto para prácticas de alto valor: poda selectiva, investigación de levaduras autóctonas, o visibilidad digital.</li></ol> <h3>Lo que viene después</h3>MGI Australia y Lincoln University preparan una start-up que democratizará el test genómico: 1 M de muestras/año al inicio y 10 M en cinco años.<blockquote>“What this unlocks is a move from broad-spectrum, scheduled spraying to data-driven, localised treatment” – C. Winefield <a href="https://channellife.co.nz/story/gene-study-could-cut-chemical-use-by-80-in-nz-wine-sector?utm_source=chatgpt.com" rel="noopener noreferrer" target="_blank">ChannelLife New Zealand</a></blockquote>Todo sin transgénicos: cría selectiva basada en la variación natural que ya existe en la viña. <h3>Síntesis rápida</h3>🧬 Genómica aplicada: cepas naturalmente resistentes → menos fungicidas💸 Ahorro directo: ~800 €/ha en insumos y gasoil🌍 Relato de marca: “Bio, bajo carbono y basado en ciencia”🌦 Resiliencia climática: menor riesgo de pérdida de cosecha <h3>La próxima gran revolución del vino se fermenta en el viñedo… y en el laboratorio</h3> #GenómicaVitivinícola #ViticulturaPostEco #VinoDelFuturo

﻿Un vistazo a la próxima revolución del vino: de la viticultura ecológica a la genómica, con el proyecto de Lincoln University (NZ) que usa secuenciación masiva para crear vides naturalmente resistentes, reducir un 80 % los fungicidas y ahorrar ~800 €/ha, todo sin transgénicos.

Ecológico ya no basta: el futuro del vino se cultiva en el ADN

En el corazón de Sudáfrica, a apenas 50 kilómetros de Ciudad del Cabo, Stellenbosch se ha afianzado como uno de los grandes referentes del enoturismo internacional. Entre 2023 y 2024, la afluencia creció más de un 30 %, pasando de unos 15.000 visitantes a cerca de 19.500. No se trata de turismo masivo, sino de un público altamente selecto, dispuesto a recorrer miles de kilómetros para vivir experiencias enológicas únicas, inmersas en un entorno de calidad, cultura y sostenibilidad. Más allá del número, lo relevante es el perfil del visitante: viajes largos, alto gasto medio y demanda de experiencias memorables. Y aunque no se han publicado todavía las cifras finales de 2024 para Stellenbosch, el contexto nacional refuerza su potencial: Sudáfrica ha sido reconocida como el destino número uno de enoturismo en el mundo para 2025, con una puntuación de 8,38/10, 279 tours activos y más de 16.000 búsquedas online en el último año. Además, el país cerró 2024 con un +5,1 % en llegadas internacionales (8,92 millones), consolidando al turismo como el 8,8 % del PIB nacional y generando 1,68 millones de empleos. 1. Gastronomía de primer nivelDelaire Graff Estate es un emblema de Stellenbosch gracias a sus menús y experiencias de maridaje diseñadas para realzar cada vino. Su reputación se ha fortalecido con premios internacionales y menciones en rankings de turismo del vino. 2. Cultura y tradición regionalSpier Wine Farm ofrece algo más que vino: talleres de artesanía, arte contemporáneo, programas comunitarios y actividades culturales que amplían la experiencia y fomentan estancias más largas. 3. Sostenibilidad y naturaleza como valor añadidoBabylonstoren convierte la visita en un paseo por un jardín de más de 8 acres (5 hectáreas) con más de 300 variedades comestibles y prácticas agroecológicas. Un referente en turismo regenerativo que atrae tanto a amantes del vino como a viajeros interesados en la sostenibilidad. Lecciones para nuestras bodegas <ul><li>Elevar la gastronomía</li></ul>Diseñar menús y maridajes conectados con el territorio y el vino, que inviten a reservar con antelación. <ul><li>Integrar experiencias culturales</li></ul>Ofrecer actividades que amplíen la visita más allá de la cata y aumenten la permanencia en la bodega. <ul><li>Asumir la sostenibilidad como eje central</li></ul>Hacer de los huertos, jardines y prácticas regenerativas un pilar de la propuesta. <ul><li>Crear vivencias memorables y coherentes</li></ul>Alinear cada detalle de la visita con la personalidad de la bodega. <ul><li>Pensar en impacto económico y de marca</li></ul>Fidelizar, aumentar el gasto por visitante y proyectar la bodega como destino de referencia. Fuentes consultadas:<ul><li>Wesgro – Stellenbosch Wine Route Visitors Report, enero-junio 2024</li><li>Titan Travel / Vinetur – Ranking mundial de destinos de enoturismo 2025</li><li>South African Government – Datos de turismo nacional 2024</li><li>Delaire Graff Estate – Premios y menciones en turismo del vino</li><li>Spier Wine Farm – Programas culturales y comunitarios</li><li>Babylonstoren – Información oficial sobre jardines y prácticas regenerativas</li></ul>

El ejemplo de Stellenbosch; un modelo del que las bodegas pueden extraer valiosas lecciones.

Jesús Rosa

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Ecológico ya no basta: el futuro del vino se cultiva en el ADN

Sudáfrica y el enoturismo reinventado: lecciones para nuestras bodegas

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